菜系及功效：卤酱菜

红卤蜗牛原料：水发蜗牛1500克、泡红辣椒20克、鲜花椒10克、青葱叶20克、胡椒面2克、红卤水2500克、精盐8克、白糖15克、料酒10克、鸡精5克、香油30克、混合油适量

工艺流程：

水发蜗牛洗净-->椒葱剁茸-->炒料出香-->加入卤水-->加入蜗牛-->卤制断生一捞起切节-->入盘调味-->成菜上桌

红卤蜗牛的做法：

1．将水发蜗牛洗净，切片，入锅中汆水，捞起沥干水，鲜花椒、青葱叶一起剁成茸待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将泡辣椒加入炒匀，加入红卤水、精盐、白糖、料酒等烧开，打去浮末，过滤去渣，放入蜗牛用小火，卤制断生，捞起节成5厘米长的节入盘，加入剁细的椒葱茸及香油即可。

成菜特点：

椒麻清香，味道独特，脆嫩鲜嫩。

红卤蜗牛操作关键：

卤制的时间不宜太久，以免口感不嫩脆；卤制的火不要过大，时间不要长。