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词条 红酒螺片
释义

材料:

响螺干200克。调料精盐100克,味精50克,白糖10克,酸梅酱20克。卤料红葡萄酒500克。

做法:

1.将响螺干洗净,用水泡软,再放入热水锅中煮熟,取出切薄片备用。

2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,制成红酒卤待用。

3.将响螺片放入红酒卤中,浸卤约50分钟,捞出后摆盘,再配一碟酸梅酱上桌即可。

料理小百科

1.响螺学名长辛螺,其营养丰富,为宴席上较贵重的海产品,主要用于出口。渔民常用其壳作吹号,声音洪亮,故有响螺之称。

2.发海螺干的窍门:将海螺干用水泡软后,用慢火煮至螺体柔软,再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例),浸泡6小时,海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后,再浸泡在清水中,即可。

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更新时间:2025/3/1 18:36:28