词条 | 红花鸭子 |
释义 | 【主料】 鸭子一只(重约2.5公斤),藏红花15克。 【调料】 植物油1.5公斤(实耗约100克),香油100克,白糖、料酒各50克,盐25克味精10克,姜块20克,葱段25克,鸡汤2公斤。 【制作】(1)用清水把红花煮成稠汁,过箩将红汁滤出备用。把鸭子开膛取出食管内脏和气管将鸭掌剁去,洗净后料酒5克抹在鸭身上。 (2)炒锅上火,把植物油烧至7成热时放入鸭子,炸至金黄色,捞也沥油。 (3)另用炒勺上火,放入50克植物油,烧热后投入葱、姜(拍松)煸出香味,烹入料酒45克,加入鸡汤、盐白糖和味精。然后把红花汁和炸好的鸭子也放入汤内,用小火把鸭子煨至酥烂盛出,刷上香油晾凉。食用时把鸭子剁成块或片均可。 【特点】 红花味浓,鸭肉红亮,营养丰富。 |
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