词条 | 红豆丹麦手撕包 |
释义 | 原料面团:面粉250克、干酵母1又1/2TSP、细砂糖15克、盐1/2TSP、蛋40克、水100克、黄油20克。 内馅:蜜红豆。 蜜红豆:红豆150克、白糖75克。 裹入油:黄油120克。 表层装饰:全蛋液。 操作:一、先做蜜红豆: 1、红豆加水泡12个小时。 2、倒掉泡的水,重新加水,水量与泡发的红豆大概1:1。大火煮开,小火煮20分钟,关火静置一晚上,再开火煮10多分钟。或者可以继续小火煮至红豆软糯。前者的红豆要完整些,后者的红豆要烂一些。 3、漏掉多余的水,加入白糖,搅拌均匀。 4、继续用中火煮十分钟,收干汤汁即可了。 二、开始做面包体: 1、将面团材料采用后油法,揉至扩展阶段。 2、擀成大长方形,冷藏30分钟。 3、裹入油黄油略软化,包上塑料袋,擀成长方形。 4、取出冷藏的面皮,把黄油片放在中间。 5、将面皮的两边盖住黄油,捏好中间和上下的封口。 6、擀成长方形,再像盖被子一样叠起来。 7、叠起的面被子,继续擀成长形。 8、第二次叠被子。 9、第二次叠好的冷藏30分钟。 10、取出来,擀成长条形,大概5cm*50cm,铺上蜜红豆。 11、卷起来。 12、卷好后,用手掌往下略压,将其压扁一些。 13、将卷好的面团,从中间剖开。 14、给两个乳酪蛋糕模内壁四周抹上薄黄油,将切好的面团分别放入,切面向上。 15、最后发酵80分钟。 16、烤箱预热220度,中层,20分钟。注意表层上了色后,用锡纸盖上。 |
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