材料：土鸡1只（约500克）八角1粒，桂皮1小片，花椒半小匙，红茶茶包3个，糖1小匙，酱油4大匙，水8杯。

注：◆卤汁要漫过鸡身，色味才会均匀，否则中途须将鸡身翻面

代用茶：铁观音茶、白毫乌龙茶（膨风茶）。

做法：

1．锅内加水煮滚，鸡放入汆烫过即捞出。

2．将八角、桂皮及花椒装入小纱布袋内，水放入深锅内煮滚，再将纱布袋、糖及酱油放入煮滚。

3．鸡放入做法2中煮至滚，捞去纱布袋，改中小火，加盖，焖煮约25分钟，熄火，红茶包放入汤料内，焖约15分钟后，将鸡捞出。

4．鸡放凉后，可直接盛盘，或切块装入盘内，淋少许卤汁即可食用。