词条 | 红茶吐司面包 |
释义 | 材料中种面团金像高筋粉 350g 水 220g 酵母 5g 盐 3g 奶粉10g 主面团金像高筋粉 150g 奶粉 20g 盐 2g 细砂糖50g 鸡蛋一个 浓缩奶茶液 60g 酵母 2g 黄油35g 红茶叶末 8g 奶茶液牛奶 150g 红茶包 2包(约4g) 做法1、中种法里的酵母和水混合静止10分钟,然后把酵母液和中种法剩余材料混合柔和顺滑,装入盆中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时。第二天,提前把浓缩奶茶煮开,熄火后加盖闷15分钟释放出香气,滤去茶叶,取所需分量备用。 2、提前把酵母浸泡好,所有主面团材料除黄油外混合,加入冷藏好的中种面团(把面团切小块放入),搅拌至扩展阶段放入黄油,直至搅拌到完全阶段,把面团放入盆中盖保鲜膜温暖处静止30分钟(图4静止后)。 3、面团取出后,按相同分量分成6等份,面团滚圆松弛20分钟。最后取一个松弛好的面团排气擀成椭圆形。 4、翻面把面皮向前折三分之一,再由上而下卷起来。 5、卷好后,依次放入模具中,第二次发酵至模具8分满,再刷蛋液。 6、烤箱提前预热 180度上下火,模具放入倒数第二层,时间约40分钟,面包顶部上色后盖锡纸至烤熟。出炉后倒扣模具放网架上放凉。 |
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