材料(中种面团 主面团 奶茶液)

做法

材料

中种面团

金像高筋粉 350g 水 220g 酵母 5g 盐 3g 奶粉10g

主面团

金像高筋粉 150g 奶粉 20g 盐 2g 细砂糖50g 鸡蛋一个 浓缩奶茶液 60g 酵母 2g 黄油35g 红茶叶末 8g

奶茶液

牛奶 150g 红茶包 2包（约4g）

做法

1、中种法里的酵母和水混合静止10分钟，然后把酵母液和中种法剩余材料混合柔和顺滑，装入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。第二天，提前把浓缩奶茶煮开，熄火后加盖闷15分钟释放出香气，滤去茶叶，取所需分量备用。

2、提前把酵母浸泡好，所有主面团材料除黄油外混合，加入冷藏好的中种面团（把面团切小块放入），搅拌至扩展阶段放入黄油，直至搅拌到完全阶段，把面团放入盆中盖保鲜膜温暖处静止30分钟（图4静止后）。

3、面团取出后，按相同分量分成6等份，面团滚圆松弛20分钟。最后取一个松弛好的面团排气擀成椭圆形。

4、翻面把面皮向前折三分之一，再由上而下卷起来。

5、卷好后，依次放入模具中，第二次发酵至模具8分满，再刷蛋液。

6、烤箱提前预热 180度上下火，模具放入倒数第二层，时间约40分钟，面包顶部上色后盖锡纸至烤熟。出炉后倒扣模具放网架上放凉。