菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：乌龟300克 雏鸽250克

辅料：人参25克

调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 料酒20克 姜15克

制作：

1. 鸽子宰杀放血，用50℃水烫毛，去内脏、足爪；

2. 草龟宰杀放血去内脏，刮洗净污物，粗皮，全部氽去血水待用；

3. 炖盅掺入清汤，放入乳鸽、草龟、胡椒、味精、姜，蒙上牛皮纸，上笼蒸2～4小时；

4. 至鸽粑龟融时，出笼吃好味。

5. 红参掺入清汤、料酒，上笼蒸约2小时，出笼切片连汁倒入汤中即成。

制作提示

1. 上笼蒸时先用大火蒸上气1小时；

2. 再改用小火保持一致火力，途中不能揭盖敞气。