【原料】

【制法】

海蜇用红扒烹制成大盘菜，是孔府的传统菜肴。另外还有白扒海蜇，都

是别有风味的菜肴。

【原料】

海蜇100 克，带皮熟猪肉250 克，冬笋、火腿各25 克，清汤750 克，酱

油30 克，花椒油10 克，鸡油10 克，湿淀粉少许，冬茹5 克，荷兰豆10 克，

精盐1.5 克，料酒25 克，葱油10 克，糖色少许。

【制法】

1.准备工作：海蜇用开水煮至六成熟，捞出用温水洗净，片成9 毫米厚

的大片，熟鸡、熟肉剁成大块。

2.烹调：把锅垫铺在砂锅中，把火腿、冬笋、冬菇铺在锅垫上，再放海

蜇，上面放熟鸡、熟肉，然后加清汤、酱油、精盐、料酒、糖色，用盘扣上。

再盖上砂锅盖。

把砂锅放旺火上烧开3 分钟，改用慢火焖10 分钟。打开砂锅盖，拿出盘

子，取出熟肉、熟鸡不用。把海蜇连锅垫一起提出来，扣在汤盘中。

把汤勺放中火上。加花椒油、葱油，烧至六成热时，将砂锅里的汤倒入，

撇入浮沫。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，把汁泼在盘内，撒上荷兰豆即成。