人体所需的营养素有碳水化合物,脂类,蛋白质,矿物质,维生素,共五大类.

其中碳水化合物,脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称之为宏量营养素.矿物质和维生素因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少,称为微量营养素.矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做常量元素,有8种在人体内含量较少,称为微量元素.

宏量营养素:

碳水化合物是机体的重要能量来源,我国人民所摄取食物中的营养素,以碳水化合物所占比重最大.一般来说机体所需50%以上是由食物中的碳水化合物提供的.

机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分,组织脂质主要包括胆固醇,磷脂等,是组织,细胞的组成成分,在人体饥饿时也不减少,但不能成为能源.贮存脂质主要是脂肪也称甘油三脂或中性脂肪.

蛋白质是由氨基酸构成的,在机体蛋白质代谢中也主要是利用氨基酸进行合成和分解代谢.