词条 | 黑芥鸡丝 |
释义 | 基本信息菜系及功效:家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱 口味:黑芥味 工艺:炒 制作材料主料:鸡肉200克 辅料:黑芥100克,茭白50克,鸡蛋清20克 调料:大葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)5克,盐4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克,香油1克,猪油(炼制)75克 制作方法1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝; 2. 茭白洗净去皮,切细丝; 3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝; 鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆; 4. 炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺; 5. 炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成。 食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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