基本信息

做法

基本信息

做法：烘焙

口味：甜味

难度：初中水平

人数：3人份

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

食材及调料

高筋面粉90克

低筋面粉110克

果酱适量

调料

色拉油130克

食盐4克

黄油30克

水90克

做法

1、将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中

2、和成一个面团

3、将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟

4、取一块黄油，下面放入保鲜膜

5、将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

6、变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

7、将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

8、将黄油片放在面片上

9、将黄油片裹好。不要露出油来

10、将面团擀长

11、从两边分别向中心位置折起

12、折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

13、冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾

14、然后再进行三折

15、三折后，再放冰箱冷藏20分钟

16、接下来还是擀长后三折

17、如此类推，总共进行四次三折。一次四折

18、如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多

19、完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟

20、取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心

果酱千层酥制作：

1、因为今天要制作的千层酥在烤的时候没有放果酱，所以容易膨胀。将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分钟取出。切成10厘米的正方形

2、然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条，但有部份要连着，不要切断

3、切好的样子

4、将面片上先刷上蛋液。再对折过来，中间留出放果酱的位置

5、对折好后，在表面也刷上蛋液

6、烤箱230度预热，中层，烤25分钟左右至上色。取出，上面抹上果酱即可