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词条 合饼卷菜
释义

家常菜

做法:炒菜

口味:咸鲜

准备时间:30分钟

人数:4人份

难度:初中水平

烹饪时间:30分钟

用料

主料:小麦面粉200克猪里脊肉200克

辅料:水167克青椒半个土豆(黄1个红皮洋葱半个水发木耳30克

调料:葱20克生抽10克米醋8克香油5克甜面酱20克

做法

1、将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟

2、青椒洗净,切细丝.土豆去皮洗净,切成细丝儿.洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝.里脊肉切丝

3、将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形

4、两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄)

5、平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失)

6、出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,"保温保湿"

7、锅中油热后,下葱花爆香,再下青椒丝,炒去辛辣味儿后,再下土豆丝,大火翻炒至断生后,加入适量盐,1/2匙米醋,淋少许香油,翻炒均匀后出锅

8、锅中倒入适量油,烧至五成热后,下入里脊肉丝(提前用水淀粉抓腌一下会更好),快速滑熟,捞出

9、用少许底油小火炒香葱花,甜面酱,倒入少许生抽,糖和盐,炒至收浓后,倒入里脊肉,快速翻炒至酱汁裹匀后出锅

10、锅中烧热适量油,下入洋葱丝,炒香后,倒入木耳丝,调入适量生抽,盐,炒熟,淋少许香油出锅

11、取一张饼,放上各种炒菜,卷起,吃

烹饪技巧

1、面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧。

2、烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙。

3、制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开。

4、制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿"。

5、卷饼的菜,各种各样,还可以用胡萝卜(据说不能跟木耳同吃),豆芽,蛋皮,韭菜等,都可以,但不要用出水太多的菜,以免浸塌饼皮。

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更新时间:2025/3/1 15:03:34