菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

核桃鱼托

烹制材料

鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克，葱姜未1克，干淀粉15克，细盐3克，花生油500克（实耗50克），鸡蛋3个，黄酒15克，味精2克。

烹制工艺

1、将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸，放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。

2、将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡5 分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟。

3、刀切馒头切成5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加1 块核桃肉、1 叶香菜，成生坯鱼托。

4、锅内放熟猪油，烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。

菜品特色

鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥。