类别： 私家菜 学生膳食 益智补脑调理 肝调养调理 明目调理

工艺： 油爆

口味： 咸鲜味

主料： 核桃100克 猪肉(瘦)200克

辅料： 枸杞子25克 鸡蛋清40克

调料： 大葱10克 姜5克 大蒜5克 胡椒粉2克 料酒5克 盐3克 淀粉(豌豆)5克 味精2克 色拉油15克

制作工艺

1. 瘦猪肉切成丁，加入淀粉、鸡蛋清，精盐拌匀，葱，姜，蒜切成丝，核桃仁用开水浸泡后去皮，控尽水。

2. 枸杞洗净。

3. 锅置火上，注入色拉油烧至四成热，下入核桃仁，炸至浅黄色捞出，沥尽油，再投入肉丁略炸片刻，捞起沥尽油。另起锅，放少许油烧至七成热，加入葱、姜、蒜炒香，再放入炸好的肉丁、核桃仁以及枸杞炒匀，淋入用料酒、精盐、胡椒粉、味精、淀粉、清汤对成的汁勾芡即成。

工艺提示

1. 掌握好过油的火候。

2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油300克。

3. 枸杞浸泡不宜过大，泡软即可。