金像面包粉225克、低筋面粉25克、即发干酵母3克、蜂蜜30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水125克、黄油20克、核桃粉30克(面团里的核桃粉是我在超市买的现磨的那种,因为是烤熟核桃磨的,磨时会出油,所以不象面粉那么细致,准确地讲,应该叫核桃渣)、核桃仁50克。
红豆馅。
1、将除黄油和核桃以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油揉至扩展阶段后,加入核桃渣揉匀,然后加入切成小粒的核桃仁揉匀。
3、将面团放在温暖处进行基础发酵(图1)。
4、基础发酵结束(图2),将面团取出排气后,分割成70克/个,滚圆后松弛15分钟(图3)。
5、松弛后的面团擀成圆形,翻面后放入红豆馅,收紧口包好(图4)。
6、将面团放在烤盘上,略压扁后,用剪刀剪成花形(图5)。
7、将面团放进发酵箱进行最后发酵。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液,放上半粒核桃做装饰(图6)。
9、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。