原　料:

操　作:

贴 士：

原　料:

面团：金像面包粉375克、低筋面粉125克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、炼奶40克、水185克、黄油40克。

裹入油：片状黄油230克。

馅料：葡萄干100克、核桃50克。。

表面装饰：蛋液、杏仁片、糖粉。

操　作:

1、葡萄干用室温水浸泡半小时，沥干；核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。

2、将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油打至完全阶段，然后立即将面团送入冰箱，冷冻半小时。

4、将冷冻后的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在中间，四角折上来包住面团。

5、将面团擀成长方形，自左右各1/3处向内折，完成一次三折。

6、重复5再完成一次三折，然后将面团送入冰箱冷冻20-30分钟。可手触面团决定冷冻的时间。

7、将面团取出，擀成长方形，在表面2/3的面积上放沥干的葡萄干和核桃粒，然后完成第三次三折。

8、将面团送入冰箱冷冻20-30分钟，冷冻后的面团擀至1。5cm厚，修去边角后，将面团切割成宽约1。5cm的长条，单条重量约130克。

9、将面团两头相不同的方向搓，然后对折卷起来。

10、将面团放在U型槽中，在温暖湿润处进行最后发酵。

11、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒适量杏仁片。

12、入预热190℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟左右。

13、出炉后立即脱模，在烤网上放凉，凉后筛糖粉即成。

贴 士：

1、采用的是3次3折的做法，2次3折后面团要进冰箱休息。

2、在冰箱里冷冻的程度要自己掌握，不要冻硬，会难以擀开。如果不小心冻太久把面团冻硬了，可移至冷藏室让它慢慢回温。

3、馅料可换成蜜红豆，香甜更上一级。