词条 | 荷叶香菇鸡 |
释义 | 原料: 干荷叶(鲜荷叶也可以)、鸡大腿肉、香菇、蚝油、生抽、料酒、生粉、姜。 步骤: 1、先来处理荷叶: 2、干荷叶很脆,上面一般会有小窟窿,所以最好用两张干荷叶,可以互相交叠起来; 干荷叶先用清水冲洗; 3、准备一锅热水,将荷叶放入焯烫两三分钟; 4、荷叶变软后,取出再用凉水冲洗干净,平铺备用; 5、这道菜推荐用鸡大腿肉来做,而不是鸡胸,后者的口感会比较柴。鸡大腿去皮去骨,切成两厘米见方的块状; 6、鸡块中加入料酒、蚝油、生抽、生粉和盐腌制至少一小时,越久越入味; 7、再放入少许姜片去腥; 8、香菇泡发后切成丁,稍微挤掉一些水分后,与鸡丁拌匀; 9、在拌好的鸡肉中加入几大勺刚才泡香菇的水,不仅提味,而且可以增加水嫩的口感; 10、将鸡肉平铺在荷叶中央,不要堆叠得太厚,尽量铺均匀一些; 11、将荷叶包裹成四方形,开口朝下; 12、放入蒸锅中,中火上汽后蒸15分钟,关火后再继续焖5分钟,这样更利于荷叶香气的散发。 |
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