菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

荷叶软蒸鱼

烹制材料

主料：草鱼1250克。

辅料：淀粉(蚕豆) 20克 荷叶40克。

调料：姜15克 酱油25克 黄酒20克 味精2克 辣椒油15克 花椒粉1克 香油20克 小葱15克 猪油（炼制）50克。

烹制工艺

1、草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块；

2、荷叶切成直径为3厘米圆形，取1张垫在小蒸笼内；

3、鱼块放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；

4、撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1张荷叶，在旺火上蒸10分钟；

5、开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

菜品特色

叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。

厨师贴士

制鱼块，火大气足，10分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。