词条 | 荷叶冬菇蒸鸡 |
释义 | 荷叶冬菇蒸鸡的特点荷叶冬菇蒸鸡制作简单,营养丰富,口感良好。 荷叶冬菇蒸鸡的制作材料主料: 鲜荷叶1块、花菇4只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、光鸡1只 辅料: 上好生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙 荷叶冬菇蒸鸡的制作步骤1冬菇浸软,每只切4片。扁尖洗去盐,放在碗内加水浸过面,每条分为两半,撕开。 2红枣洗净去核,每个分切4块。火腿切1×3厘米薄片。 3荷叶洗净,剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。 4连皮切去鸡颈,从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀,割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀,然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀,分出胸肉与鸡背4,留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7,分切为2件,上腿斩4件,下腿斩4件,两只鸡翅共斩4件。 5拌匀调味料,加入鸡件、火腿、冬菇、红枣、姜丝同拌匀。 6深盘内摊开荷叶成一片,如不贴服,可将中心较硬的叶脉剪去,在一处从叶边剪至中央,使 多余的荷叶互叠,加入鸡件,铺平整盘置于大锅中之蒸架上。 7大火烧锅至水开,加盖蒸15分钟便熟。揭盖后下葱白,移出趁热供食。 |
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