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词条 荷香咸菜炒蚌肉
释义

原料:河蚌500克,青咸菜150克,青、红辣椒各15克,红辣椒丝10克,芹菜丝1克,葱白丝3克,荷叶1张,用冬瓜皮雕好的荷花、荷叶各15克。

调料:黄酒40克,糖2克,酱油、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末各5克,猪油20克,高汤30克,葱段、姜片各15克。

制作:1、河蚌剥壳取肉,切厚0.2厘米、重2克的片,加葱段、姜片、黄酒30克腌渍15分钟。2、青咸菜切长0.3厘米的段;青、红辣椒切丁。3、河蚌肉入沸水中大火氽0.5分钟,捞出冲凉;锅入猪油,烧至六成热时入葱末、姜末、蒜末煸香,放青咸菜末中火煸炒2分钟,下河蚌肉后加剩余的黄酒、酱油、鸡精、糖大火翻匀后入高汤、胡椒粉、青红辣椒丁中火炒1分钟,出锅装在荷叶里,撒红辣椒丝、芹菜丝、葱白丝,盘边用雕好的荷花、荷叶点缀即可。

特点:口味家常,蚌肉脆爽。

点评:第一感觉就是原料搭配特“家常”,尝尝口味,蚌肉脆嫩,咸菜爽口,有种没有修饰过的朴实滋味。

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更新时间:2025/3/1 22:31:46