原料配单

制作方法

特点

原料配单

净膛三黄鸡一只750克、鲜荷叶2片、大米150克、八角2克、鲜酱油40克、砂糖30克、黄酒25克、熟花生油30克、香油10克、鸡粉5克、大葱80克、姜25克、花椒水适量。

制作方法

1、先把鸡肉剔下来，方法是，从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀，然

后在鸡的肩膀骨节处用刀划透，用手拽着鸡膀一撕，便可把鸡的半边肉撕下来，把两面的鸡肉撕下后，再剔鸡的腿骨和翅膀，最后，把带皮鸡肉切成大块，放入料理盆中；2、葱姜切丝放入鸡肉里备用。把大米和八角放入锅中同炒；

3、用慢火把大米炒至金黄色，八角炒香便可出锅晾凉；

4、先把八角用料理机搅打成粉放入盆中，因为八角不宜和大米同搅，没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米；

5、大米不要搅打的太碎，搅打的呈碎颗粒状即可；

6、把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里拌匀；

7、放入酱油、黄酒、两大匙砂糖、鸡粉、花生油、香油拌匀；

8、用小筛捞出泡水的花椒不要，然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里，花椒水放入的量，要是鸡肉和米粉一倍半的量；

9、再次用勺把鸡肉搅拌均匀，然后倒入一个小的钢盆内，蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时；

10、把荷叶用清水冲掉灰尘，切掉荷叶中心硬的茎部，再改刀切成自己需要的大小，用沸水汆烫3秒钟，然后投入冷水快速过凉；

11、腌制好的鸡肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨胀才能使用；

12、取一片切好的荷叶铺在案板上，以三比一的肉和粉的比率来包裹，也就是，两份鸡肉一份米粉，包裹时要整齐划一，严紧密实；

13、把包好的荷叶包置入蒸笼，用旺火蒸40分钟即可取出码盘，如家中有小蒸笼最好，可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。

特点

荷叶清香、软糯滑润、鸡肉味浓、咸甜适中、原汁原味、营养丰富。