选料：水发冬菇３００克，鲜番茄（中等大小）４只，鸡蛋（用蛋清）４只，牛奶（最好用罐装浓缩淡奶，如用奶粉调制则香味不足），熟火腿精肉末少许，菜苞１０只。

调料：黄酒１匙，蚝油２匙，细盐、白糖、味精、胡椒粉各适量，葱姜汁、鸡油、４５°水生粉各少许，干生粉半匙，猪油２５０克（实耗１００克）。

制法：１．将冬菇去蒂洗净，用少量猪油（２匙），放入锅中烧热，进行煸炒，放葱、姜、黄酒，鲜汤２匙及蚝油、细盐、白糖、味精、胡椒粉烧透，下水生粉勾芡，淋上鸡油，将冬菇面朝上围在圆盘的中间１圈。

２．将蛋清、牛奶、味精、细盐、干生粉轻轻搅匀成蛋奶液。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放中量油，烧至油二、三成热，把蛋奶液轻轻倒入，使其受热凝结成片，用勺轻轻推起、浮出，成为鲜奶片，倒出沥油。原锅内放少量油，加牛奶、细盐、味精，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稍稠，再倒入鲜奶片中翻拌均匀，装在圆盘中心，亦即香菇的中间，撒上火腿末，再将一瓣瓣的去皮番茄插入炒鲜奶四周一圈成荷花形。

３．将锅洗净，烧热，加生油，烧至油五、六成热时，把削尖根部的菜苞放入加热，使之色泽鲜明、无菜味，即可倒出沥油。原锅内留少许油，加少许鲜奶、细盐、味精，将菜苞稍微烧一下，使其入味，再下水生粉勾芡，成透明状卤汁包裹在菜苞表面，即可取出散装在香菇外围。

特点：装盆造型美观如荷花，红、白、黑三色拼配，鲜明诱人。多种主辅料组合，鲜香嫩滑。

关键：１．鲜奶片滑油前必须用洁净锅烧热，再经过１～２次用冷油滑锅，严防沾底。同时，油温不可超过四成热，不然蛋液难以凝结成片。

２．三样主料的烹调均以突出本身色彩和滋味为佳。故要掌握好火候，而且卤汁要少一些，否则会互相串味。