| 词条 | 荷花鸡柳 |
| 释义 | 荷花鸡柳 类别：春季养生食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 工艺：炒 口味：蒜香味 食用：中餐|晚餐 口感：色彩鲜明、鸡肉滑嫩、荷花清香消暑，为夏季应时名菜。 主料：鸡胸脯肉250克 辅料：莲花30克 荷叶30克 青蒜25克 鸡蛋50克 调料：盐4克 味精2克 黄酒10克 姜汁3克 花生油50克 淀粉(玉米)10克 做法1. 将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时 2. 将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用 3. 青蒜洗净切段 4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至汤手，即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油 5. 原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状。 制作提示1. 上浆要匀而薄，并使其涨透，滑油时需先处理好滑锅工序，以免粘锅 2. 花瓣要洗净，一定要用冷开水或抄滤水激凉，因要食用。 营养分析鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用... 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。... 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，... 食物相克荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分能量892.96千卡 蛋白质56.83克 脂肪66.94克 碳水化合物18.23克 叶酸56.65微克 膳食纤维0.44克 胆固醇497.5毫克 维生素A181.5微克 胡萝卜素147.5微克 硫胺素0.25毫克 核黄素0.48毫克 烟酸27.42毫克 维生素C4毫克 维生素E22.7毫克 钙56.28毫克 磷618.43毫克 钾968.54毫克 钠1892.62毫克 碘13.6微克 镁82.57毫克 铁4.67毫克 锌2.2毫克 硒33.93微克 铜0.33毫克 锰0.3毫克 |
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