原　料??

特　色

操　作

贴士

原　料??

海燕鱼干1把、粑粑1个（超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的）、红辣椒、大蒜、姜。

特　色

一道极具地方特色的胶东海鲜菜。

操　作

1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用。

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜。

3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干。

4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙。

5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙。

6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。

贴士

1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康。

2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅；我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥。

3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。

4、粑粑就小鱼本来就配对，加上粑粑和小鱼经过油和慢火的焙，咸鲜香酥中透着辣味，香、妙。