菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

海米焖鸡腿

美食简介

海米焖鸡腿的海米风味独特，色味俱佳，烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩，将海米与鸡腿肉同烹，可提升海米的鲜味，使成菜味道更加鲜美醇香，尤其用海米汤汁捞饭更能让人食欲大增。

烹制材料

主料：鸡腿(2只)、海米(36克)、枸杞(1汤匙)、葱(1支)、姜(5片)、蒜(2瓣)

腌料：白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

烹制工艺

1、海米和枸杞洗净，海米用清水浸泡2小时，枸杞用清水浸泡1小时；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。

2、鸡腿洗净剔去骨，将鸡腿肉切成条状，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1/2汤匙鸡粉拌匀，腌制20分钟入味。

3、烧开锅内2碗清水，放入姜片、蒜蓉、海米和1/3汤匙盐，以小火慢煮30分钟，盛起海米和汤汁待用。

4、烧热3汤匙油，爆香姜片和蒜蓉，倒入鸡腿肉和1/3汤匙料酒炒至肉色变白。

5、将海米和汤汁倒下锅，与鸡腿肉一同翻炒均匀，倒入1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、枸杞粒和生粉水勾芡入味，洒入葱花即可装盘。

厨师贴士

1、海米的质地干硬，直接烹饪成菜肴，会使口感过硬，鲜味不浓，应先将海米用清水浸泡至软，再放入水中煮至变软出味，最后用海米与原汤来烹调，成菜会相当鲜美可口。

2、用清水焖煮海米时，应放入少许姜片和蒜蓉去腥，用小火慢煮至海米软嫩鲜香便可。

3、海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮均宜，是很受欢迎的海味品。

4、选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，无皮壳及腹肢的海米为佳。