词条 | 过瘾川湘菜 |
释义 | 图书信息出版社: 中国人口出版社; 第1版 (2011年5月1日) 丛书名: 巧手烹美味 平装: 69页 正文语种: 简体中文 开本: 40 ISBN: 7510106982, 9787510106989 条形码: 9787510106989 尺寸: 16.4 x 13.4 x 0.6 cm 重量: 118 g 内容简介《巧手烹美味(第1辑)07-过瘾川湘菜》,本书主要内容包括:川湘美食制作要点,川湘凉菜,川湘热菜,川湘汤煲,川湘蒸炖,川湘主食和小吃。 目录川湘美食制作要点 川湘美食之特色 川湘美食常用烹饪调料 川湘美食常用调糊方法 卤水制作方法与使用 调味酱汁制作与适用菜肴 川湘凉菜 凉拌香菜/凉拌菜根 姜汁紫背天葵/开胃子姜 剁椒凉拌腊八豆/辣拌油菜 麻辣藕片/麻辣三丝 红椒拌芹菜/酸辣胡萝卜丝 怪味牛肉/红油腰片 夫妻肺片 辣椒肚丝/椒麻鸭掌 飘香鸭脯/卤水鸭胗 川湘热菜 麻辣白菜卷/干椒炒白菜 蟹黄白菜/蚝油芽白 剁椒芽白/手撕包菜 剁椒酸辣包菜/蒜蓉笋尖 豆豉辣椒炒扁豆/清炒苋菜 炒酸萝卜菜/豆辣炒榨菜 烧怪味茄子 姜醋烧茄子/黄瓜炒薯粉 农家煎苦瓜/糖醋泡椒 干锅烧辣椒/外婆煎春笋 酸菜炒手刨笋/香辣滑子菇 麻婆豆腐/桂花豆腐 腊八豆红油豆腐丁/鸿运豆腐 泡椒烧魔芋/茶树菇烧豆笋 农家小炒肉/锅巴炒肉片 风味五花肉/水煮烧白 毛氏红烧肉/芥蓝腊肉 辣炒猪蹄/川式牛排 白菜牛肉包 宫保鸡丁/大葱鸡脯卷 五香凤爪/茶鸭肉饼 川湘汤煲 豆豉苘蒿汤/山药南瓜汤 冬瓜杂菜煲 开胃寒菌钵 皮蛋煮苋菜/水煮笋子 红油香干煲 干锅牛肝茵 香芋肥肠钵 笋干煲老鸭/芦荟猪蹄汤 夏草鸡丝汤/豆腐虾皮汤 鲜笋豆腐/三鲜豆腐 泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐 鲢鱼头炖豆腐/木耳豆腐汤 丝瓜豆腐汤/鸭泥腐皮汤 川湘蒸炖 旱蒸茄子/梅干菜蒸苦瓜 蒸素扣肉/剁辣椒蒸寒菌 剁椒肉末蒸日本豆腐/豆豉辣椒蒸米豆腐 腊八豆蒸臭干子/鸡蛋蒸肉饼 湘辣霸王肘 腊肉蒸香芋丝/腊八豆蒸双腊 蒸开胃猪脚/腊肉蒸鸡块 豆豉辣椒蒸鸡/剁辣椒蒸鸡 三湘泡焖牛肉 川湘主食和小吃 红油抄手/担担面 川味沙拉/绣球芋头 糯米丸子 银耳雪梨羹/黑糯米豆沙糕 |
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