制作材料

制作方法

烹饪技巧

制作材料

主料：豆腐400克，豌豆150克 辅料：洋葱1个，泡红椒2个，野山椒10，朝天椒6个 调料： 色拉油（适量）、食盐、鸡精、生抽、鲜味汁（1匙）、老抽半匙、蒜5瓣、泡姜5片

制作方法

1.主料、配料备好 2. 豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份 3.洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用 4.打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3） 5.然后倒入泡椒水 6.淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐 7.倒入豆腐和青豆炒匀 8.盖上锅盖，煮5分钟 9.煮至青豆软绵、豆腐上色入味 10.放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可

烹饪技巧

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。 2、老抽可放可不放，主要是为了上色。 3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。

编辑本段菜品特色

“过江豆腐”是我自己琢磨的名字，过年的时候邀三五知己来家作客，做了过江鱼，鱼吃完后剩下的汤汁，我把豆腐和青豆放进去炖煮，没想到非常美味，一扫而空。 豆腐和青豆裹着浓浓香辣汤汁，非常开胃。在这寒冷的天气，见不到太阳的日子，也算是一件幸福的事。