作 者：刘章武出 版 社：化学工业出版社
出版日期：2007-09
ISBN：712200768
版 次：1版
包 装：平装
开 本：16开
页 数：259页
字 数：475000千
印 张：1次
本书介绍了果蔬的化学成分、果蔬资源开发的原理与技术，并根据分类具体介绍了仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类、复果类和瓜类等果品资源以及根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和食用菌类等蔬菜资源开发的基本途径和实用技术。 本书内容较系统、新颖，实用性强，可作为食品专业的本科及大中专教材，也可供相关领域科研、生产、管理等工作人员参考。