原　料

操　作

原　料

面团材料：高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、白砂糖42克、盐1/2小勺（5ml的小勺）、酵母粉6克、全蛋液30克、水85克、汤种84克、黄油22克。

墨西哥面糊：糖粉60克、黄油60克、盐0、6克、鸡蛋55克、低筋面粉60克。

数量：10个。

操　作

一、制作过程：

1、汤种做法（按这个量做出来的汤种，我全部加进去刚好）：20克高粉，加入100克清水搅拌均匀，小火加热，边加热边搅拌，成面糊状即可关火，室温放置冷却后就可以称量取用了。

2、揉面、发酵：材料：后油法，连揉带摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，室温下28-30摄氏度，发酵50分钟左右，发至1、5-2倍大，手指粘面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可。

二、开始做面包：

1、面团基础发酵完成，取出，排气，分割成10份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2、取一份面团，压扁，擀成椭圆形。

3、翻面，放上果酱。

4、卷起来；两边压紧，收口捏紧。

5、稍整理成为橄榄形，排进铺了锡纸的烤盘，放进烤箱进行发酵，打至发酵档，放进一碗热水，发酵40分钟（这个时候开始去弄墨西哥面糊）。

6、发酵完成，取出烤盘和热水，烤箱预热180度。

7、把墨西哥糊剂在面团上面，不用太多，因为加热时墨西哥糊会融化，然后会把面包覆盖。

8、放进预热完成的烤箱，上下火，中层，180度，18~20分钟。

三、墨西哥面糊做法：

1、提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐。

2、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。

3、分两次加入打散的鸡蛋液。

4、搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。

5、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。

6、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋。