词条 | 果酱排包 |
释义 | 原料主料金像面包粉90克、低筋面粉60克、 辅料细砂糖30克、即发干酵母4克、水120克、奶粉12克、盐3克、蛋39克、黄油20克 步骤1 将酵头原料放在一起混匀,基本成团即可。 2 放温暖处发至面团膨胀又回落。(大约40—60分钟) 3 表面看起来下面似乎有大气泡涌动,内部呈蜂窝状。 4 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在面包机中。设置“发面团”程序,先搅拌一遍,约20分钟。 5 第一遍和面结束后,关闭面包机,再次设置“发面团”程序。逐步加入黄油揉至扩展阶段,然后继续用面包机发酵。用面包机和面40分钟,也能达到完全扩展阶段的! 6 将发酵好的面团取出排气。 将面团分割成10份,大约60克/个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟. 8 松弛后的面团擀成牛舌形。 9 翻面后将长底边压薄,自上而下卷成条状,并搓至25cm左右长。 10 放入烤排,并列排开。放在温暖潮湿的地方进行二次发酵(大约40分钟) 11 发酵结束后,在表面刷蛋液,将果酱挤在上面。 12 发酵结束后,入预热好的ACA烤箱145度,中层,上下火,25分钟。 |
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