菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

猪胰子200克 豆腐(北)400克

辅料：

鸡蛋150克 火腿肠180克 白菜50克 鸡胸脯肉30克 鸡蛋清15克

调料：

盐5克 味精4克 白砂糖4克 淀粉(豌豆)4克 醋4克 花生油30克

制作：

1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；

2豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。

制作提示

鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。

口感

咸香可口，色泽美观