制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

口味：咸鲜味 工艺：炸

制作材料：

主料：茄子,300克

辅料：肥膘肉75克,猪肉(瘦)75克,海参40克,虾仁40克,鸡蛋清90克,淀粉(玉米)30克

调料：猪油（炼制）150克,盐4克,味精2克,料酒15克,大葱5克

特色：

一面焦黄香脆，一面软嫩，馅心鲜美。

制作方法：

1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末；

2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里；

3. 将茄子去皮，与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片；

4. 然后将茄片抹上馅，盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯；

5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊；

6. 锅内加猪油烧至六成熟时，把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油；

7. 炸至金黄色，上面熟透即成，配椒盐食用。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。