主料

对虾250克 猪肉(肥瘦)200克

辅料

鸡蛋150克 荸荠50克 香菜20克

调料

大葱15克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 小麦富强粉30克 淀粉(豌豆)10克 植物油30克 酱油10克

做法

1、对虾去头、皮，留尾，由背脊部片开成一大扇，用刀尖斩断筋展平至尾，加料酒、盐、味精稍腌渍，表面撒一层面粉15克；剩余面粉和鸡蛋75克高成鸡蛋浓糊。

2、肥瘦猪肉加凉汤、葱姜末、荸荠末、鸡蛋、少许酱油、盐、味精、料酒、少许胡椒粉调匀成馅，平抹在虾扇上，再均匀地抹一层鸡蛋浓糊。

3、勺中加植物油烧热，将虾盒放入两面煎成金黄色，加高汤50克、盐、味精和少许酱油，慢火收干汤汁，将凤尾虾盒摆盘中，撒上香菜末即成。

特色

虾肉色泽白红相间，肉鲜味香，软嫩可口。