鸭 1750克
植物油 150克 鸡蛋清 100克 小麦面粉 70克 糖色 10克 酱油 10克 黄酒 10克 盐 10克 花椒 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 椒盐 20克 丁香 3克 大葱 10克 姜 10克 各适量
私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 营养不良调理 术后调理
外焦里嫩。
1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘子里，撒上椒盐即成。