选料：里脊肉（可用嫩瘦肉代替）２５０克，鸡蛋３只，黄瓜１段。

调料：黄酒２匙，葱花半匙，细盐、味精各少许，面粉２５克，猪油３０克，辣酱油１小碟。

制法：１．将里脊肉批成９厘米长、３厘米宽的厚片约７～８片，在其表面剞十字花刀，刀深１３、刀距约０．２厘米，再加葱花、黄酒和细盐捏匀，拌渍入味，再沾上面粉揿牢。

２．将鸡蛋去壳打散，把揿好面粉的肉片放在鸡蛋液里滚满一层蛋液后，即放在少量油的油锅中煎，用中小火煎至一面结成薄壳，再将其翻身煎另一面，待二面都煎至香、黄、脆后，再加黄酒、汤（２匙）、细盐、味精少许，烧沸后，转用小火烧，至卤汁收浓，然后取出，在消毒过的砧墩上切成４．５厘米长、１．５厘米宽的手指条，整齐地装在盘里。再将黄瓜切成佛手花样（刀法见第１４９页，“绣球干贝”）围衬在四周即可。上桌时随带辣酱油１小碟供蘸食用。

特点：色泽金黄。软嫩糯滑，鲜盛可口，香味诱人。

关键：１．肉上的筋膜全部要剔除，如不剞花刀，可用刀背将其捶松，否则，不易入味，又容易在油煎时卷缩，影响嫩度。

２．锅须格外洁净，还须烧热后，用冷油滑锅，倒出，再烧至略冒青烟，再加少量油布遍锅底，方可进行油煎，防止沾锅焦底。