基本资料

制作材料：

特色：

制作方法

制作要诀：

基本资料

菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱

口味：甜味 工艺：焖

制作材料：

主料：鸡小腿1000克

辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克

调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克

特色：

色泽红亮，有浓郁的酒香味。

制作方法

1. 将鸡小腿先用开水漂过，去掉腥味；

2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；

3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；

4. 放入鸡小腿，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；

5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；

6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

制作要诀：

本品需上汤约1000亳升。