桂林腐乳鱼所需材料：草鱼、盒装韧豆腐、青红椒、西红柿、大蒜、小葱适量、啤酒、桂林腐乳、豆瓣辣酱、白胡椒粉少许、盐、糖、老抽

做法：

1、豆腐切成块，青红椒切象眼块，大蒜去皮，西红柿切块。

2、草鱼洗净切块，抹上料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，腌好的鱼块沾上干淀粉。

3、炒锅烧热倒油，鱼块下锅煎炸，炸至鱼块定型，两面微微发黄后出锅备用。

4、锅内留部分底油加大蒜瓣小火炸至金黄；入豆瓣辣酱炒香；入西红柿一起翻炒；

5、翻炒好后倒入1瓶啤酒，放入桂林腐乳、老抽、盐，糖调味；

6、大火将汤汁烧开后加鱼块及豆腐，盖锅盖用中小火焖15-20分钟；

7、待鱼肉入味，汤汁收浓，加青红椒块翻炒均匀，最后下入小葱调味，出锅即可。

友情提示：

1、炸鱼块时不要急于翻面，等一面定型变硬后，再翻面炸另一面。

2、啤酒可以去腥又可以让鱼肉细嫩，普通啤酒均可，但不能使用无醇啤酒。

3、注意最后放青红椒块，要快速翻炒后出锅，因为长时间的炖煮会使青红椒块营养大量流失。