材料(主料 辅料)

制法

特点

制作关键

材料

主料

鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克。

辅料

熟猪油200克，精盐12克，味精7克鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克。

制法

1；将鸡蛋清、鸡蛋黄分装在两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末。

2；炒锅置火上烧热，加入熟猪油80克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中。炒锅刷净，再放入熟猪油80克，热后将鸡蛋黄放入，炒成小片后，也倒入漏勺中。

3；炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油40克，热后放入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味。再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约1分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀，最后撒入熟火腿末、香菜末即成。

特点

红、白、黄绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花。食之清淡入味，鲜咸适口。

制作关键

炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒糊。