菜系及功效：火锅菜谱

龟肉乳鸽火锅

原料：活乌龟1只(约500克)，乳鸽2只，活田鸡、冬瓜和猪油各250克，瘦猪肉、水发香菇、水发粉丝和水发木耳各200克，老姜块、花椒和精盐各10克，清汤2000克，味精和大蒜瓣各适量。

味碟：香油、姜末、味精、精盐、酱油和醋。可根据个从口味配制，每从一碟。

龟肉乳鸽火锅的做法

1．将乌龟宰杀去杂洗净，投入开水锅中烫一下；乳鸽宰杀去杂洗净沥水；田鸡宰杀洗净切成块；冬瓜去皮及瓤后洗净切成片；香菇和木耳去蒂洗净后撕成小朵；猪瘦肉洗净后切成片；水发粉丝洗净剪成段。以上各料除乌龟和乳鸽外，其他均各装2盘上桌置于火锅周围。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，将花椒和大蒜炒出香味，加入精盐、姜块、清汤、味精、田鸡、乌龟和乳鸽煮40分钟左右，倒入点燃的火锅中烧沸，即可吃肉饮汤、烫食各料。可直接食用，也可蘸食。

特点：肉鲜清香，味美爽口，阴阳双补，补虚益精。