简介

贡献

简介

关正兴（约1825——1910年），晚清时成都名厨，又名关志平，满族人，籍贯不详，著名酒楼“正兴园”业主。关正兴开设的“正兴园”，以菜精器美著称，是清末官场宴客的常处。据清末傅崇榘《成都通览》载：“席面之讲究者，只正兴园一处。因其主人（关正兴）素来收藏古器甚多，故官场上均照顾之。其瓷盘瓷碗，古色斑斓；菜品讲究，汤味甚佳，所为排场好而派头高也。”足见当时人对其评价甚高。

贡献

关正兴善于吸收外地菜的长处，为己所用。清朝对于省府大官，有“避籍”的规定，即：不能在本省任职，必须派到外省就任。这些达官贵人来川任职，都要带上家乡厨师，到正兴园宴客，有时也派家厨到正兴园做菜，这就给正兴园与南北名厨交流的机会。关正兴融合了川菜、苏菜、京菜，创制出更多的名菜。为川菜的发展做了接触的贡献。