制作材料

制作方法

制作材料

主料：枣（干）70克

辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克

制作方法

1. 枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；

2. 板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；

3. 每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；

4. 面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；

5. 炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；

6. 二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；

7. 原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；

8. 待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；

9. 轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；

10. 其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。