原料

主配料：净猪肥膘肉500克、鸡蛋清60克。

调料：白糖150克、干淀粉75克、精盐2克、色拉油1000克（耗约10克）。

制法

（1）将肥膘肉用开水烫10分钟，切成4厘米长、1厘米见方的条，加少许精盐及蛋清、干淀粉拌匀。

（2）炒锅置中火上，倒入色拉油烧至七成热，再将肉条逐个下锅炸至呈微黄色捞出，沥油。

（3）炒锅置小火上，放入清水（200克）及白糖，用小火慢慢将糖熬化，并收干水分。待糖液稠浓时，将炸好的肉条倒入，翻炒均匀，待条条分散离火晾凉，装盘即成。

特点

酥脆化渣，洁白似霜。