菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

鲁菜

原料：

主料：牛蛙400克

辅料：西瓜80克 黄瓜100克 香菇（鲜）150克

调料：盐8克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油100克 淀粉(蚕豆)30克

制作：

1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块；将牛蛙用盐、豆粉码好味待用；

2. 西瓜用小勺挖成片； 黄瓜去心切成片； 香菇、嫩玉笋切颗待用；

3锅置火上，下油至四成热时，下牛蛙，散粉发白时捞起；

4 锅中留余油，下黄瓜、香菇、嫩玉笋，小炒几下；烹入鲜汤，下葱姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉，再下牛蛙，略烧一下；

5. 用漏瓢捞起装盘，撒上西瓜片；

6. 锅中原汁下水豆粉勾好芡，淋于装好盘的菜上即成。

制作提示

1. 牛蛙码芡不宜过厚，以免糊芡；

2. 汤汁不宜过多或过少，适量为佳；

3. 牛蛙下锅不宜久烹，以免影响成菜的口感；

4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。