油脂在通常温度下往往是固体和液体的混合物。

固体脂肪指数（SFI） ：测定若干温度时25 克油脂固态和液态时体积的比例的比值，除以25 即为固体脂肪指数。

美国油脂化学协会规定的测定温度为10℃、21.1℃、26.7℃和33.3℃；

国际理论与应用化学联合会规定为10℃、15℃、20℃和25℃。

天然脂肪的固体脂肪指数

脂肪 　熔点℃ 　10℃ 　21.1℃ 　26.7℃ 　33.3℃ 　37.8℃

奶油 　36　32　12　9　3　0

可可脂 　29　62　48　8　0　0

椰子油 　26　55　27　0　0　0

猪油 　43　25　20　12　4　2

棕榈油 　39　34　12　9　6　4

棕榈仁油 　29　49　33　13　0　0

牛脂 　46　39　30　28　23　18