菜系及功能:粤菜菜谱

固日烧鸭原料：嫩肥鸭1只，魔芋700克，泡仔姜25克，蒜10克，郸县豆瓣酱60克，蒜苗50克；酱油15克，盐3克，花椒2克，味精2克，料酒50克，水豆粉20克，鲜汤1000克，熟菜油120克。

固日烧鸭的做法：

①鸭经初步加工后，去头、去翅尖、去鸭掌，斩成长约5厘米、宽1．5厘米的条子；魔芋同样切条；泡仔姜切成薄片；蒜苗切成约2厘米长的段，郸县豆瓣剁细。

②魔芋条放入沸水锅中余2次，除去异味，捞出漂入温开水中。

③炒锅置旺火上，下油(60克)烧至七成热，放入鸭条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，下油，烧至四成热放入豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞出花椒、豆瓣渣，放入鸭条、姜片、料酒、酱油、盐，改用小火烧至鸭肉熟烂时，加入沥干水的魔芋，待魔芋烧人味，放味精、蒜苗，用水豆粉勾成薄芡，收汁即成。

固日烧鸭特点：咸鲜香辣，色泽红亮，质地细嫩。