词条 | 古老牛肉条 |
释义 | [原料] 牛里脊肉500克,番茄少司100克.鸡蛋2个,白糖75克,玉米粉200克,白醋10克,湿淀粉20克,葱花15克,精盐3克,姜末5克,香油25克,蒜末2克,花生油1000克(实耗120克),鸡汤100克。 [制法] 1.将牛里脊肉洗净,剔去筋膜,切成6厘米长、l厘米见方的条;将鸡蛋磕入碗中,打散,加玉米粉和少许清水调成糊,放入牛肉条拌匀。 2.炒锅上旺火,倒入花生油烧至七成热,放入挂好糊的牛肉条炸成金黄色捞起,控去油。 3、另取一炒锅,放花生油50克烧热,下葱花、姜末、蒜末炸香,加入番茄少司、白糖、白醋、鸡汤、精盐烧沸,用湿淀粉勾浓芡,淋入香油炒匀上劲。与此同时,将牛肉条复放进烧热的油锅中重炸一次,捞起,随即放进卤汁,炒匀装盘即成。 [特点] 鲜红光亮,酸甜适口,肉质松嫩。 |
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