制作材料

特色

做法

制作要诀

制作材料

主料：鸽蛋500克,水萝卜500克

辅料：火腿40克,淀粉(蚕豆)15克,

鸽蛋熘萝卜

调料：盐3克,小葱2克,味精1克,姜3克,料酒20克,酱油20克,植物油50克

特色

味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。

做法

1. 将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；

2. 洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；

3. 鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；

4. 蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；

5. 熟火腿切成小丁；

6. 锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；

7. 再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；

8. 锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

制作要诀

1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；

2. 可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。