彭泽县地处长江南岸，为水乡泽国的鱼米之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，唯彭泽仅有。

制作方法简介如下。

高粑：选用上等灿米和糯米各占40%和60%，淘洗后用清水浸泡一小时，滤干水用石碓舂成粉，以箩筛筛取细粉，粗粉又倒入碓中，如此反复筛舂，全部成细粉。用大锅大甑制作，甑内铺粑布、水沸后将粉一把一把均匀地撒入甑内，每撒一把粉相隔约3秒种再撒第二粑，如此反复一直撒到粉占甑内高五分之二才停止，停止撒粉时粑已蒸熟。再在粑面上铺匀棕叶，将甑翻转过来,在甑底隔上铺上干净的布和麻袋,以人力在甑上踩压，踩结后将甑取出，用刀将高粑切成长条，隔一夜即可装入水缸内。高粑均在腊月制作，立春前在门口塘里挖一个坑，立春塘水涨满后，将缸内大量高粑移入水塘里水浸储藏，这样可以保存到第二年秋收粑不变质。由于高粑便于这样简易长期储藏，故为彭泽广大农户在春种秋收农忙争时的速熟食品，因此每年腊月农村每户均做一担米的高粑以备四时农忙之急需。