材料：

石斑

黄豆豉

姜

葱

蒜

辣椒

蠔油

步骤：

1、冷油冷锅放入蒜（锅，油都不要太热，否则蒜只会变得焦苦，而不是蒜香。）。

2、蒜头变得微微黄后蒜香味很浓，加入辣椒，依旧小火。

3、轻轻炒几下辣椒之后，加入姜丝。

4、放入少许蠔油煸香，微火。

5、放入石斑(石斑用刀斜划三刀，不要竖着划，要斜划，斜划更易入味，竖着划开只是划开那个切口入味）。

6、加入水半淹过鱼，然后加入黄豆豉（不用全淹，全淹变成了完全煮，这里用半蒸煮的方式）。

7、盖上盖子焖煮（盖子不要用会漏气的，比如有洞或者盖子边缘不齐整的，这样的话就会漏气，这一点很重要）蒸煮7分钟，时间长鱼肉就会变老。

8、 7分钟之后开锅盖，放入葱段，再次加入少量蠔油。

9 、最后撒切细的葱丝关火。

10、喜欢葱香的这时候只需要盖上锅盖用锅中现有的温度焖5分钟就可以了，不需要开火一定不要开火哦，如果不是很喜欢葱味的可以起锅了。