材料：

米粉 150g

粟粉 75g

糯米粉 20g

色拉油 25g

盐 3g

水 600g

虾米 75g

葱 适量

小棠菜 适量

生粉 适量

芝麻油 适量

豉油 适量

糖 适量

芝麻酱 适量

胡麻酱 适量

步骤：

1、碗中加入米粉。

2、加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。

3、一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。

4、将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。

5、锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。

6、倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。

7、锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。

8、在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。

9、在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。

10、盖上锅盖焖一分钟。

11、关微火，开盖。

12、卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。

13、将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。

14、在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。

15、微火煎到有米香味就可以翻面。

16、两面都煎好就可以起锅了。

17、只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。